دليل مجاني
لا يوجد شيء واحد يحل محل البيضة، ولهذا تفشل البدائل التي تُعطى للناس عادةً. البيضة تربط، وترفع، وتُدسم، وتُلمّع، وتُثخّن. اعرف أيّها تحتاج، وستجد الجواب في مطبخك غالباً.
"بدون بيض" ليس مثل حساسية البيض. إن كنت تطبخ لحساسية، فاقرأ الملصق على العبوة في كل مرة، وعامل ما يُصنع في مطبخ مشترك كسؤال لا كجواب.
الربط، كما في الكفتة والبرغر والأقراص. استبدله بشيء نشوي أو لزج: خبز منقوع بالماء، بطاطا مهروسة، ملعقة طحين، أو بذر كتان مطحون منقوع حتى يثخن.
الانتفاخ، كما في الكيك. بيكربونات الصودا مع شيء حامض: لبن، خل، ليمون. ملعقة صغيرة من كلٍّ منهما تفعل أكثر من أغلب بدائل البيض.
الدسم، كما في الكاسترد. دهن ونشا معاً: حليب كامل الدسم أو حليب جوز هند مع نشا الذرة، مطبوخ جيداً.
اللمعة، كما على المعجنات. حليب، أو حليب نباتي، أو زيت زيتون. لن يسمرّ مثل البيض، فامنحه دقائق أكثر بدل مزيد من الدهن.
التثخين، كما في الصلصة. نشا الذرة مذاباً في ماء بارد أولاً، أو رو، أو تركها تتبخر أكثر.
بذر الكتان. ملعقة كبيرة مطحونة مع ثلاث ملاعق ماء، عشر دقائق. يربط جيداً. ممتاز في كل ما هو بنّي: البرغر، الكيك المبهّر، بسكويت الشوفان. يظهر في الكيك الفاتح.
اللبن أو بديله النباتي. ثلاث ملاعق لكل بيضة. يضيف رطوبة وحموضة، فيعمل مع بيكربونات الصودا. الأفضل في الكيك والبان كيك.
ماء الحمّص. ثلاث ملاعق لكل بيضة، ويُخفق مثل بياض البيض إن واصلت بعد أن يبدو الأمر بلا فائدة. البديل الوحيد الشائع الذي ينجح في المرنغ.
الموز المهروس وصلصة التفاح ينفعان، وكلاهما طعمه واضح. مقبول في كيك مبهّر، ظاهر في كيك سادة.
وإن كنت تتجنب الألبان مع البيض، فهنا ما يحل محل الزبدة والقشطة واللبن.
والسحور يعتمد على البيض أكثر من غيره. الطحينة والفول والشوفان تقوم بعمله هناك.
المعكرونة الطازجة، غالباً دائماً. الجافة عادةً لا، لكن تحقق.
المايونيز، وكل ما بُني عليه: سلطة الملفوف، سلطة البطاطا، كثير من حشوات الساندويش.
البقسماط على كل مقلي، لأن البيض هو ما ألصقه.
الخبز والمعجنات اللامعة، فاللمعة بيض حتى لو كانت العجينة بلا بيض.
بعض المثلجات، خصوصاً المصنوعة على أساس الكاسترد.
المرنغ والموس وكل ما يوصف بأنه خفيف.
الكلمات على الملصق: ألبومين، ليسيثين حين يُذكر أنه من البيض، ومسحوق البيض.
كن صريحاً مع الأطباق التي لا تتحول. العجة بيض. وكذلك السوفليه، والمايونيز الحقيقي.
اطبخ شيئاً آخر بدل نسخة رديئة منها. الطعام الذي لم يحتج بيضاً يوماً أكثر بكثير من الذي يحتاجه.
أخبر اطبخ بدون بما تتجنبه، ألبان أو مكسرات أو أي شيء آخر، واحصل على وصفة في دقيقة تعمل حوله من الآن.
اصنع وصفتي