دليل مجاني
أكثر أطباق العشاء لا تحتاج ألباناً. تحتاج ما كانت الألبان تقوم به: دهناً، أو حموضة، أو قواماً كريمياً يحمل الصلصة. وحين تعرف أيّها تستبدل، يصبح البديل سهلاً.
"بدون ألبان" ليس مثل "بدون لاكتوز"، وليس أيٌّ منهما آمناً لحساسية الحليب. إن كنت تطبخ لحساسية، فاقرأ الملصق على العبوة نفسها في كل مرة.
الزبدة دهن، وغالباً ملح. بدائلها: زيت الزيتون، الطحينة، أو الدهن الموجود أصلاً على اللحم.
القشطة دهن وقوام. بدائلها: حليب جوز الهند، الكاجو المخفوق، الطحينة المخففة بالماء، أو ملعقة من ماء المعكرونة النشوي.
اللبن حموضة وبرودة. بدائلها: الليمون، السماق، دبس الرمان، اللفت المخلل.
الجبن ملح ونكهة. بدائلها: المكسرات المحمّصة، الزيتون، الكبر، وعصرة ليمون أقوى مما تظن.
الحليب في الخليط سائل فقط. الماء يكفي، وكذلك أي حليب نباتي بلا نكهة قوية.
والبيض يُقرأ بالطريقة نفسها: اعرف وظيفته في الطبق أولاً ثم استبدلها.
أسهل عشاء بلا ألبان هو الذي لم يُبنَ عليها من الأساس.
القوام الكريمي هو ما يفتقده الناس، وهو أسهل ما يُستعاد.
صلصة الطحينة. طحينة وليمون وثوم وملح وماء بارد. ستتماسك وتقسو قبل أن تنعم، فاستمر بالماء بعد أن يبدو أنها فسدت. تصلح فوق كل مشوي.
بصل ومرق. اطبخ البصل على نار هادئة حتى يذوب ويحلو، أضف المرق، واخفقه. هذه صلصة كريمية بلا قشطة.
حليب جوز الهند مع شيء حامض. جوز الهند وحده طعمه كالحلوى. الليمون أو التمر هندي يقطع الحلاوة.
الواضح منها سهل. وهذه هي التي يقع فيها الناس.
الخبز. مسحوق الحليب شائع في الخبز الطري وخبز الساندويش.
مكعبات المرق. كثيراً ما تحتوي مشتقات حليب.
الشيبس والمقرمشات. نكهات الجبن والزبدة، حتى في نكهات لا توحي بذلك.
اللحوم المصنّعة. النقانق والبرغر قد تستخدم بروتين الحليب كمادة رابطة.
الشوكولاتة. الداكنة منها تُصنع غالباً على خطوط مشتركة، والملصق يقول ذلك.
السمنة النباتية. بعضها يحتوي لبن الزبدة أو الشرش.
السمنة البلدية. مصفّاة، فذهب أكثر مواد الحليب الصلبة لا كلها. ليست بديلاً آمناً لحساسية.
الكلمة التي تبحث عنها ليست "حليب". بل: شرش، كازين، لاكتوز، مواد حليب صلبة.
هذا كله عن عبوة تقرأها. أما على مائدة إفطار في بيت غيرك فلا ملصق أصلاً، وهنا ما تسأل عنه هناك.
التلوّث المتبادل أهم من المكوّنات. مقلاة كان فيها زبدة، أو سكين قطع جبناً قبلها.
خصّص مقلاة ولوحاً وملعقة لا تُستعمل للألبان. تغيير أصغر مما يبدو، ويزيل الخطأ الذي يقع فيه من يقرأ كل ملصق قراءة صحيحة.
أخبر اطبخ بدون بما تتجنبه، ألبان أو مكسرات أو أي شيء آخر، واحصل على وصفة في دقيقة تعمل حوله من الآن.
اصنع وصفتي