دليل مجاني
السحور تطبخه بنفسك، وما يجعله يشبعك حتى الإفطار بيدك وحدك. أما الإفطار فغالباً في بيت غيرك، وهنا تبدأ الصعوبة. أنت لا تقرأ ملصقاً، أنت تنظر إلى مائدة.
حساسية الحليب وعدم تحمّل اللاكتوز ليسا الشيء نفسه، وما يلي يتكلم عمّا يحتوي ألباناً عادةً، لا ضماناً عن طبق بعينه. إن كان رد فعلك خطراً، فاسأل من طبخه.
الفطور على التمر والماء بلا ألبان، وكذلك أكثر ما يأتي بعده.
شوربة العدس، شوربة الفريكة، الفتوش، التبولة، الحمص، اللحم المشوي، الأرز، الخبز، السلطة. أساس أكثر موائد الإفطار سليم.
وإن كان الإفطار في بيتك فالأمر أهون، ويكفي أن تعرف بماذا تستبدل الزبدة والقشطة واللبن.
السمنة. السمنة أصلها زبدة، ومصفّاة أو غير مصفّاة فهي من الألبان. تجدها في الأرز، وفي المعمول، وفي نصف الحلويات، وهي التي ينساها الناس. إن كنت تتجنب الألبان بسبب حساسية لا تفضيل، فاسأل عنها أولاً.
اللبن والعيران. يُسكب للجميع، وغالباً بلا سؤال.
المتبّل. كثيراً ما يُعمل باللبن. أما بابا غنوج فغالباً لا. والاسمان يُستعملان أحدهما مكان الآخر، فالاسم على المائدة لا يخبرك بشيء. اسأل.
شوربات الكريمة. شوربة العدس في المطاعم تُضاف إليها أحياناً كريمة أو زبدة في آخرها، مع أن نسخة البيت خالية منها.
السمبوسك والفطائر. تلك المحشوة بالجبن واضحة. أما المحشوة باللحم فسليمة عادةً، إلا إن دُهنت بالزبدة.
التتبيلات. اللبن تتبيلة أساسية للدجاج. ينضج داخل اللحم ولا تراه.
الخبز. بعض الخبز الجاهز فيه حليب مجفف.
أكثر حلويات رمضان فيها ألبان.
هذا ما لا يكتب عنه أحد. المشكلة ليست في الطعام، بل في المائدة.
قلها قبل اليوم لا على المائدة. رسالة في الصباح تسأل عمّا سيُطبخ أسهل على الجميع من ردّ صحن أمام أحد عشر شخصاً.
اعرض أن تحضر شيئاً. هذا معتاد في رمضان، ويضمن وجود طبق واحد تستطيع أكله.
كن محدداً لا عاماً. "بدون ألبان" تُفهم على أنها "بدون حليب في الشاي". ذكر السمنة واللبن والزبادي كلاً على حدة هو ما ينفع فعلاً.
ونادراً ما تكون الألبان وحدها على القائمة. حين تتجنب الألبان والغلوتين معاً، أو الألبان والمكسرات، تتوقف البدائل عن كونها بديهية وتتحول كل وصفة إلى حساب.
كل التمر. لا ينتبه أحد لما تركته حين يراك تأكل.
أخبر اطبخ بدون بما تتجنبه، ألبان أو مكسرات أو أي شيء آخر، واحصل على وصفة في دقيقة تعمل حوله من الآن.
اصنع وصفتي